紫甘蓝手擀凉面
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来源：互联网
面粉：
300克
紫甘蓝汁：
130-140克
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紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,撒成小片放入搅拌机中,加入水打成汁.然后用干净纱布将紫甘蓝汁过滤出来,甘蓝汁用来揉面,菜渣待用
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称好面粉和甘蓝汁,倒入厨师机的搅拌桶中,用钩子搅拌
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开动时用MIN档,搅拌1-2分钟后,面已成絮状
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调至1档继续揉,因为水量较少,面不易成团,搅拌2分钟后暂停,用手将面捏成团状继续搅拌
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如果面团太干,可适量再加一点点水,可使面更易成团
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做手擀面需要揉面较彻底,一共搅拌约15分钟,中间暂停3次,用手整一下面团
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最后搅拌好后取出面团,在案板上再揉几下,整成面团,放容器中饧1小时
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饧好的面团放到案板上反复揉一会
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在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作
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达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
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将面片折叠，切成细条，宽度随意
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切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
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开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
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煮好的面捞出,立即过两遍凉水,凉面即准备好了
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打甘蓝汁的菜渣可以拌到面里当菜一起吃,调料随自己喜欢吧
