上海菜饭
16879 阅读
0 评论
37 点赞
来源：互联网
Tip：❶怎样让菜汁快速渗出？ 将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧 然后用盘子等重物压在塑料袋上 静置一会儿 这样能加快菜汁渗出 ❷怎样挤出菜汁比较方便？ 用菜刀在塑料袋的一角切一个小口 然后轻轻地将菜汁从小口处挤出
瓢儿菜：
3株
生豆皮：
2块
金华火腿：
3片
白饭：
1碗
白胡椒：
1匙
海盐：
适量
1
【1】切菜 将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。
2
【2】切肉 将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）
3
【3】腌菜 将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）
4
【4】煸火腿 火腿放到锅里，煸出油香味。（不用放油）
5
【5】加豆皮 豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。
6
【6】加瓢儿菜 将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）
7
【7】加水、调味 加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）
8
【8】倒入米饭 将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）
9
【9】倒入砂锅 将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里，再持续加热一小会儿。
10
【10】收尾 最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。
11
上海菜饭：“我长这个样子！”
