上海菜饭

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Tip：❶怎样让菜汁快速渗出？将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧然后用盘子等重物压在塑料袋上静置一会儿这样能加快菜汁渗出 ❷怎样挤出菜汁比较方便？用菜刀在塑料袋的一角切一个小口然后轻轻地将菜汁从小口处挤出

瓢儿菜：

3株

生豆皮：

2块

金华火腿：

3片

白饭：

1碗

白胡椒：

1匙

海盐：

适量

【1】切菜将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。

【2】切肉将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）

【3】腌菜将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）

【4】煸火腿火腿放到锅里，煸出油香味。（不用放油）

【5】加豆皮豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。

【6】加瓢儿菜将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）

【7】加水、调味加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）

【8】倒入米饭将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）

【9】倒入砂锅将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里，再持续加热一小会儿。

【10】收尾最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。

上海菜饭：“我长这个样子！”