唱红打黑
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来源：互联网
黑鱼：
适量
番茄沙司：
适量
番茄：
适量
猴头菇：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
绍酒：
适量
淀粉：
适量
蛋清：
适量
冰糖：
适量
1
猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2
黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3
切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4
腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5
炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6
炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
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汁焖猴头菇松茸炖豆腐
营养价值上，猴头菇是道绝佳的养生食材，因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑，厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高，但总担心做出来的菇苦味儿，而败下阵来，往往在最后关头，求稳妥退出，选择其他菌类。今日这道菜之前，我也是多番尝试，终因猴头菇的苦味难以去除，而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的，这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味，令其口感柔韧而厚实，入味苦中微甜，鲜。猴头菇 2349 浏览 -