猴头菇炖鸡块
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来源:互联网
Tip:1.猴头菇有抗炎,养胃,保肝,降血脂的功效 2.干猴头菇要选择直径约5厘米左右,无破损,类似圆形,菌丝细长,色泽金黄的为佳品 3.三黄鸡很嫩,炖制时间无需太长,但要炖熟后放盐,过早放盐会使鸡肉的蛋白质凝固,使肉质发柴 4.炒制后的鸡块才能使汤色浓白
猴头菇:
适量
三黄童子鸡:
适量
料酒:
适量
花椒:
适量
干红椒:
适量
葱段:
适量
姜片:
适量
大枣:
适量
盐:
适量
枸杞:
适量
胡椒粉:
适量
1
干猴头菇温水泡发2小时,用手挤干水份,再淘洗几遍,去除苦涩味,撕块待用
2
三黄童子鸡洗净,切块,放凉水锅里,加料酒,姜片,花椒,焯水后捞出,热水洗净鸡块血沫
3
炒锅加热,倒入色拉油,将鸡块煸炒发黄后,加入开水,猴头菇,花椒,葱段、姜片,干红椒,大枣,大火烧开,转小火炖30分钟
4
待鸡肉烂熟,汤色发白,加盐,枸杞,少许白胡椒粉,再炖10分钟即可
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营养价值上,猴头菇是道绝佳的养生食材,因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑,厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高,但总担心做出来的菇苦味儿,而败下阵来,往往在最后关头,求稳妥退出,选择其他菌类。今日这道菜之前,我也是多番尝试,终因猴头菇的苦味难以去除,而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的,这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味,令其口感柔韧而厚实,入味苦中微甜,鲜。猴头菇 2349 浏览