猴头菇炖鸡块
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来源：互联网
Tip：1.猴头菇有抗炎，养胃，保肝，降血脂的功效 2.干猴头菇要选择直径约5厘米左右，无破损，类似圆形，菌丝细长，色泽金黄的为佳品 3.三黄鸡很嫩，炖制时间无需太长，但要炖熟后放盐，过早放盐会使鸡肉的蛋白质凝固，使肉质发柴 4.炒制后的鸡块才能使汤色浓白
猴头菇：
适量
三黄童子鸡：
适量
料酒：
适量
花椒：
适量
干红椒：
适量
葱段：
适量
姜片：
适量
大枣：
适量
盐：
适量
枸杞：
适量
胡椒粉：
适量
1
干猴头菇温水泡发2小时，用手挤干水份，再淘洗几遍，去除苦涩味，撕块待用
2
三黄童子鸡洗净，切块，放凉水锅里，加料酒，姜片，花椒，焯水后捞出，热水洗净鸡块血沫
3
炒锅加热，倒入色拉油，将鸡块煸炒发黄后，加入开水，猴头菇，花椒，葱段、姜片，干红椒，大枣，大火烧开，转小火炖30分钟
4
待鸡肉烂熟，汤色发白，加盐，枸杞，少许白胡椒粉，再炖10分钟即可
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营养价值上，猴头菇是道绝佳的养生食材，因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑，厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高，但总担心做出来的菇苦味儿，而败下阵来，往往在最后关头，求稳妥退出，选择其他菌类。今日这道菜之前，我也是多番尝试，终因猴头菇的苦味难以去除，而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的，这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味，令其口感柔韧而厚实，入味苦中微甜，鲜。猴头菇 2349 浏览 -
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