干煸豆角

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Tip：最后出锅的时机很重要，我的经验是看到大部分豆角都有虎皮了就可以出锅，一般不会生，可以煸到老一些，这样豆角就比较干。细长的豇豆角要减少焖的时间，四季豆或扁豆就需要多焖一会。

豆角（尽量选粗细相当的）：

两大把

大蒜：

两大粒

酱油：

一点

盐：

少许

尽量选嬾豆角（就是用手一按比较饱满的，颜色偏淡的豆角），豆角水洗搓搓，去蒂掰成小段（去蒂时尽量撕到豆角中间，去除两边的丝）

大蒜用刀拍散

中大火热锅两分钟，倒油（不能太少，大概拿锅转圈时油能成15-20厘米的圆圈），下蒜粒爆香（十几秒即可，不用爆上色）

下豆角，翻炒，使油裹上豆角，加一点酱油，大概半小勺，再翻炒十几秒

加大概一小勺的冷水入锅，把火调至中小，用锅铲把豆角尽量分平放，不要重叠，盖上锅盖，焖每隔半分钟至一分钟掀盖看看，再翻动豆角，以不糊不粘锅为准。大概掀三四次，等到豆角露出虎皮（就是有小面积的深黑色，但不至于糊），关火，洒上一点点盐，出锅。