干煸豆角
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来源：互联网
Tip：【啰嗦几句】 1、豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角； 2、这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。 3、这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。
豆角：
1斤
花椒：
一勺
麻椒：
一勺
干辣椒段：
一大勺
蒜碎：
适量
姜碎：
适量
葱碎：
若干
肉馅：
2两
淀粉：
一勺
料酒：
两勺
生抽：
适量
老抽：
适量
糖：
适量
盐：
适量
1
豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段
2
锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用
3
炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用
4
肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用
5
锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
6
锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可
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