红烧鱼头
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来源：互联网
Tip：半勺醋很重要，调出的味道非常与众不同。
胖头鱼鱼头：
1只
姜：
3片
蒜：
3瓣
泡椒：
3个
大葱：
半根
老抽：
半勺
糖：
半勺
醋：
半勺
料酒：
2勺
盐：
适量
1
鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2
油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3
入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
4
加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
5
装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
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