自制脆梅

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Tip：三次腌梅的糖水含糖分别是25%，35%，45%，逐次递增，一般第三次腌过的脆梅，就基本完成啦。如果喜欢酸一点，到第二次腌的糖量也可以。喜欢甜点，最后可以稍微加糖。根据个人口味即可。搓梅子一定要用粗盐，如果你用细盐..会搓到流泪哟腌梅子的时候，一定不要让梅子沾到其他生水，而且要冷藏，防止梅子变坏哟。腌好的梅子每次取用也注意器具干净，酱紫腌好的梅子才可以保存比较久呢~~ 腌好的脆梅略带酸甜，很清爽的味道。可以单吃，或者泡水喝。自制的青梅，颜色都是有点变黄的，这是很正常的，外面加工的梅子都是硫化过，而且添加色素等，看似美貌，实际未必有好处。所以自家的东西，还是放心又好吃滴！

青梅：

2000g

粗盐：

600-700g

砂糖1：

300g

砂糖2：

420g；

砂糖3：

120g

青梅挑出有破损的，清净，去蒂（要用竹签把果蒂的根部也挑出哟），略晾干，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出（参看第3,4图）如果梅子比较多，可以分次搓，搓的时候建议带手套，如果量大，盐多，还是比较伤手的哟

用刀背或者木槌将梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍烂）这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱

用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子。可能会有些没有溶解的盐存留，没关系。然后每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。可根据个人情况安排无需太刻板，我是晚上腌，冲水2次，然后盐水变淡，就去睡觉了，第二日,起来用流动的清水继续冲洗梅子约半小时（水流很小）最后彻底冲洗梅子，洗掉盐水。晾干梅子，如果有阳光，也可以阳光下晒干（图5）