瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味，使巧克力口感丰富
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Tip：与原菜谱不同的小改动我都备注出来啦~~
巧克力裘康地杏仁蛋糕：
适量
A:全蛋液：
35g
A:糖粉：
25g
A:杏仁粉：
25g
A:蛋白：
50g
A:砂糖：
30g
A:低筋面粉：
15g
A:可可粉：
10g
覆盆子果酱：
适量
B:冷冻覆盆子：
40g
B:砂糖：
15g
巧克力淋酱：
适量
C:甜巧克力（可可成分55%）此处我选用的是70%的：
60g
C:鲜奶油：
60g
鸡尾酒：
适量
D:覆盆子香甜酒（此处我用白朗姆酒代替）：
20g
D:水：
20g
巧克力香提鲜奶油：
适量
E:牛奶巧克力（此处我选用的是可可含量35%牛奶巧克力）：
45g
E:红茶粉：
1/2小匙
E:鲜奶油：
30g
巧克力淋面：
适量
F:牛奶：
45g
F:砂糖：
30g
F:可可粉：
10g
F:吉利丁：
1g
F:水（吉利丁用）：
5g
装饰：
适量
覆盆子：
若干
巧克力装饰：
若干
金箔：
可选用
1
#巧克力裘康地杏仁蛋糕 这块我写的比较详细，并且拍了步骤图。
2
在搅拌盆中放入全蛋液、糖粉、杏仁粉，用手动打蛋器混合均匀并打至泛白状态。备用。
3
在另外的搅拌盆中打发蛋白，搅拌变粘稠后，加入全部砂糖，打发至粘稠、富弹性的蛋白，打蛋器提起后有弯钩。
4
将1/2的蛋白霜加入2中，用打蛋器稍微混合。筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀混拌至无粉末颗粒。
5
将剩余的蛋白霜加入其中，充分混合均匀，不可搅拌过度。
6
用抹刀在油纸上抹成17cmX26cm的片状，入烤箱200°烤8分钟。取出后用烘培纸盖上防止变干。晾凉后切成11cmX13cm的长方形2片，以及5.5X13cm的长方形2片。（这边我感觉可以自由调整，只要能拼上即可）
7
#覆盆子果酱 将碾碎的冻覆盆子和砂糖放入耐热容器中，微波炉中加热40秒，成果酱状，放凉备用。（由于我家微波炉被扔掉了，所以我采用用锅加热的方式，加热至粘稠即可）
8
#巧克力淋酱 在耐热容器中放入甜巧克力和鲜奶油，用微波炉加热至刚沸腾冒泡时即取出（我是直接中火加热至沸腾关火），用打蛋器慢慢混合至泛出光泽，放入冰箱冷藏。
9
#鸡尾酒 混合酒和水，在巧克力裘康地杏仁蛋糕体的烘烤面刷上鸡尾酒。还有一个重点1，我直接拍图了。
10
在一片蛋糕上放上一半量的巧克力淋酱，用抹刀涂抹成快要溢出的状态。按照上面的重点1盖上两片小蛋糕，再放上剩余的巧克力淋酱。盖上最后一片大片蛋糕体，在上面涂抹覆盆子果酱。
11
#巧克力香提鲜奶油 混合牛奶巧克力和红茶粉，隔水加热煮融。 分两次加入打至七分发的奶油混合。切记不可打发过度。 将混合均匀的巧克力淋酱倒在步骤10上，用抹刀抹平，放入冷藏室冷藏20分钟。
12
#巧克力淋面 在锅中加入牛奶、砂糖和可可粉，用中火加热，用刮刀混合均匀。 沸腾后再煮30秒，熄火，加入用水泡软的吉利丁，用余温使其融化。过滤并将其放凉至体温以下的温度。（用手摸装淋面的容器，感觉凉即可）将巧克力淋面全部倒到蛋糕上，用抹刀磨平。
13
放入冰箱冷藏至淋酱凝固，我用了20分钟。用加热的刀子分切，装饰。
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- 发布日期：2024-01-29 12:46:32
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