抹茶磅蛋糕(七分甜)

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Tip：1. 这个配方抹茶用量不低，对抹茶的品质有所要求，用好一点的抹茶苦味不会太重。 2. 放两天充分回油了最好吃。气温不超过20度的话，留在室温回油效果比较好。如果天气比较热就包好放冰箱冷藏，吃之前拿到室温，充分回温之后再拆开保鲜膜或者保鲜袋。

黄油：

60克

低筋面粉：

54克

抹茶：

6克

奶粉：

9克

无铝泡打粉：

1.2克(1/4小勺)

蛋黄：

15克

牛奶：

5克

水饴：

10克

蛋白：

40克

细砂糖：

40克

先把蛋黄和牛奶混合均匀。然后加入水饴，迅速搅匀。必须得是这个顺序，如果先混合牛奶和水饴，糖度太高，蛋黄加入时会发生凝结。

黄油、低粉、抹茶、奶粉和泡打粉一并称在搅拌缸里，只要粉类不是严重结块，用这种打法不用过筛，打完不会有颗粒。先慢速混合到没有干粉，以防飞扬，再改中高速打到体积蓬松，颜色变浅。放置一边。

蛋白加糖打到硬性发泡。

步骤1的蛋奶液加入步骤2中打发的粉油，速度由低到高，短暂搅打大约十几秒，混合均匀即停。粉类接触水分会产生筋性，面糊会变稠，所以尽量延迟混合的时间，这一步放在蛋白打完之后再做，蛋白霜会比较容易混匀，磅蛋糕口感也更松软绵细。

蛋白霜分3份和面糊翻拌混合。第一份蛋白霜加入后，可能消泡会比较明显，但不要紧。

3份蛋白霜全部混匀之后，完成的磅蛋糕面糊看起来应该有柔润的光泽。装模放入预热过的烤箱，以500ml小号模具来说，165度烤40分钟。

烘烤约15分钟后取出在顶部划一刀。想偷懒可以省略。

检查磅蛋糕是否成熟，按压裂口中心，如果像高密度海绵一样，按压回弹干脆，有明显的弹性，即是熟透了。簌簌作响就还差口气，再多烤几分钟。

出炉后留在模具里冷却10分钟，之后趁温热脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后表皮不会那么干，基本已经回软。这个配方本身质感湿润，不用额外刷糖浆。