奶香芋头馅
4529 阅读
0 评论
68 点赞
来源：互联网
Tip：①芋头选用荔浦芋头最佳。 ②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加，如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。 ③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用，请不要随意替换。 ④每家的灶头火力不同，注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。 ⑤注意！！千万不要炒太干过头，请观察视频炒制的状态！！炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。 ⑥常温可保存大概3天，冰箱冷藏5-7天。 ⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。 ⑧迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程咨询公布。
荔浦芋头（削皮后）：
1300克
紫薯（削皮后）：
200克
水：
750克
淡奶油：
150克
水饴：
30克
幼砂糖：
80克
盐：
2克
发酵黄油：
100克
炼乳：
20-30克
1
把芋头外层的泥巴纤维洗干净（接触芋头时最好带手套，芋头的汁液容易过敏）
2
如图所示切除两头削去外皮，注意安全。
3
切块，尺寸差不多大小。
4
紫薯洗净以后也如法炮制。
5
一同放入可以炒制的不粘锅内，一会炒就不换锅啦。
6
加水大火煮开后转中火，不用加盖。
7
大约30分钟左右，中途来检查一下程度。
8
直到锅底水分略有一些剩余，芋头可以用刮刀铲子一压就烂的程度即可关火。
9
用压泥器或者刮刀略微压烂一些，方便下一步操作。
10
有颗粒的地方可以用手持料理棒打一下。
11
加入淡奶油、糖、水饴、盐开始熬馅。
12
这是略湿的状态，炒呀炒呀炒呀我炒～
13
炒至略干（铲馅的时候整团会移动）。
14
加黄油，首选发酵黄油风味更好。
15
待油全部吸收，并且挖起倒扣不太粘就可加入炼乳调节甜度，根据个人喜好甜度加入20-30克搅拌均匀（我用20克觉得恰好）。
16
注意看下状态不要熬过头细腻柔滑，倒扣不粘刮刀即可停止炒制。（千万不要炒太干，冷却后会变硬结块）
17
装盒，看状态。
18
个人觉得这个颜色度最美，芋头本身炒出来是灰色的并不太好看，如果喜欢紫色多可以再加些紫薯调节。
19
完全贴合在芋头馅上盖保鲜膜，防止产生水蒸气。
20
冷却后的奶香芋头馅手感像黏土一样好捏好玩。
- 上一篇 > 蛋黄布丁（消灭蛋黄最简单的做法）
- 下一篇 > 圣诞蛋糕
相关推荐
