奶香芋头馅
4529 阅读
0 评论
68 点赞
来源：互联网
Tip：①芋头选用荔浦芋头最佳。 ②紫薯可以根据个人色泽喜好选择加或者不加，如果不加紫薯芋头馅是灰白色的。 ③水饴就是透明麦芽糖起到保湿和凝结的作用，请不要随意替换。 ④每家的灶头火力不同，注意观察调节不要烧干了。预留一些底水方便压泥打细操作。 ⑤注意！！千万不要炒太干过头，请观察视频炒制的状态！！炒太干冷却后会变硬掉小渣影响后期操作和口感。 ⑥常温可保存大概3天，冰箱冷藏5-7天。 ⑦使用前从容器内拿出揉匀成团后即可根据需求用啦。 ⑧迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程咨询公布。
荔浦芋头（削皮后）：
1300克
紫薯（削皮后）：
200克
水：
750克
淡奶油：
150克
水饴：
30克
幼砂糖：
80克
盐：
2克
发酵黄油：
100克
炼乳：
20-30克
1
把芋头外层的泥巴纤维洗干净（接触芋头时最好带手套，芋头的汁液容易过敏）
2
如图所示切除两头削去外皮，注意安全。
3
切块，尺寸差不多大小。
4
紫薯洗净以后也如法炮制。
5
一同放入可以炒制的不粘锅内，一会炒就不换锅啦。
6
加水大火煮开后转中火，不用加盖。
7
大约30分钟左右，中途来检查一下程度。
8
直到锅底水分略有一些剩余，芋头可以用刮刀铲子一压就烂的程度即可关火。
9
用压泥器或者刮刀略微压烂一些，方便下一步操作。
10
有颗粒的地方可以用手持料理棒打一下。
11
加入淡奶油、糖、水饴、盐开始熬馅。
12
这是略湿的状态，炒呀炒呀炒呀我炒～
13
炒至略干（铲馅的时候整团会移动）。
14
加黄油，首选发酵黄油风味更好。
15
待油全部吸收，并且挖起倒扣不太粘就可加入炼乳调节甜度，根据个人喜好甜度加入20-30克搅拌均匀（我用20克觉得恰好）。
16
注意看下状态不要熬过头细腻柔滑，倒扣不粘刮刀即可停止炒制。（千万不要炒太干，冷却后会变硬结块）
17
装盒，看状态。
18
个人觉得这个颜色度最美，芋头本身炒出来是灰色的并不太好看，如果喜欢紫色多可以再加些紫薯调节。
19
完全贴合在芋头馅上盖保鲜膜，防止产生水蒸气。
20
冷却后的奶香芋头馅手感像黏土一样好捏好玩。
- 上一篇 > 蛋黄布丁（消灭蛋黄最简单的做法）
- 下一篇 > 圣诞蛋糕
相关推荐
-
柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾
如云朵般的舒芙蕾，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪最富裕的时期，相传当时法国人生活奢侈，每顿饭都要花上3-4个小时吃20多道菜，最后到甜点时已经没什么胃口容量了，可是排场又不能省，于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此，因为使用打发的蛋白中含有大量的空气，舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但遇到外面的空气后，甜品 54195 浏览 -
在家自制满记甜品--芒果椰汁黑糯米
甜品几乎是所有好食者的恩物。它天生就具有一种难以抗拒的魔力，让你的心情变得好起来。 “满记甜品”有人气极旺的招牌——“芒果白雪黑糯米”，凉凉甜甜，香香糯糯，很受人喜爱。其实它的基本原材料就是黑糯米+芒果+椰汁+冰淇淋，完全可以自己DIY,如果不爱特别冰的，就省略冰淇淋。 只要肯花一点点心思，自己也能做出港式甜品店的招牌来~~~~~甜品 42287 浏览 -
-
?没烤箱也要吃甜品NO.1 提拉米苏
欢迎您关注我的微信公众号：小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。 最近我大北方的天气屡创新低 帝都居然都降到零下 15 度了 真的是 好～冷～ 啊 为了安慰我这个冻得呆掉了的小心脏啊 我设计了下面这个系列与你一起取暖 没有烤箱也要吃甜品 提拉米苏、芒果班戟、牛轧糖、草莓大福、木糠杯、台湾芋圆 全部都不需要烤箱 不需要烤箱啊 虽然你我都揣着一个怕胖的心 可拦不住有一个想吃的嘴啊 甜品带给人的安慰 绝对是从甜品 64691 浏览 -
做碗糖水铺一样香滑的芝麻糊，其实不难
广式传统糖水铺的芝麻糊是我来英国后最怀恋的食物之一。 没办法，在西方人民只能接受糊糊是咸的(也就是它们的西式汤)这个大环境下，糖水铺很难受欢迎，大多数的中餐馆甜品也只能选罐头荔枝还是炸香蕉。 曾经试过外面买来的黑芝麻糊冲剂，试了以后想说还是算了吧。口感差，香气不足，像是吃了假的芝麻糊。 不过自从自己在家试做了黑芝麻糊之后，就再也不用到外面找好吃的芝麻糊了。甜品 67556 浏览