泡芙君之版（含馅做法）
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来源：互联网
泡芙：
适量
低筋粉：
100克
水：
160克
细砂糖：
5克
盐：
2.5克
无盐黄油：
80克
鸡蛋（全蛋）：
3只
奶油馅：
适量
动物性淡奶油：
100毫升
纯牛奶：
200毫升
低筋粉：
20克
细砂糖：
50克
蛋黄：
2只
1
将锅放在电磁炉上，加入水、糖、盐、黄油，中火煮至黄油融化沸腾。换小火保持沸腾状态，并一次性加入面粉，用木勺快速搅拌，搅拌成均匀面糊后关火，并用木勺将面糊摊平（方便散热）冷却至不烫手。
2
分三次加入鸡蛋液，每次加入蛋液后搅拌面糊使它们更好的融合，再加入下一份蛋液。加入蛋液后的糊会变得黏稠，搅拌到木勺可以将面糊挑起成倒三角的状态。
3
将面糊放入裱花袋，烤盘上铺上锡纸，挤出泡芙形状，注意间隔。（好啦，知道自己挤得很丑，但是蓬起来之后还是可以看的。）
4
将烤箱预热上下火210度（这里还是要提醒，根据自家烤箱脾气来控制，我用的是200度），将烤盘放入烤箱烤10分钟左右（我烤的8分钟），使泡芙膨胀。将火调至180度，再烤20分钟左右（时间自己注意别烤焦了）。出烤箱后泡芙皮就做好了。
5
下面是馅的做法。先将200毫升纯牛奶中取出约15毫升放入蛋黄液中，用电动打蛋器搅打均匀。然后将低筋粉过筛加入，继续搅打，使其和蛋黄均匀混合在一起。
6
将牛奶和细砂糖一起加入锅中煮沸，将煮沸的牛奶缓缓加入到之前的蛋黄糊中，边加边用电动打蛋器搅打。将混合液体过筛后放到电磁炉上小火继续加热（温馨提示，电磁炉上容易焦，我是用隔水加热的），用刮刀不停搅拌，煮到混合物变得浓稠并沸腾。将煮好的混合物倒入放在冰水中的碗里（碗里没有水啊），搅拌，冷却后放入冰箱冷藏（不是冷冻）半小时。
7
半小时后取出，淡奶油打发至出现纹路，将奶油倒入取出的蛋黄糊中，搅拌均匀即可。
8
将做好的奶油馅装入裱花袋，挤到泡芙皮中就完成啦！
9
第一次写菜谱，有点啰嗦，大家看得开心就好～
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:57
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