荔枝杨梅慕斯蛋糕

Tip:如果想要细腻口感,用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分,不要荔枝里层咖色的硬膜。 如果有荔枝酒可以添加一大勺进去,味道会更好。
低粉:
100克
蛋白:
4个
细砂糖:
60克
盐:
少许
柠檬汁:
少许
蛋黄:
4个
细砂糖:
20克
红色色素:
几滴
防潮糖粉:
适量
蔓越莓干:
5克(提前切碎)
杨梅果泥:
150克
白砂糖:
20克
柠檬汁:
1勺
鱼胶粉:
5克
荔枝果泥:
200克
意大利蛋白霜:
100克
淡奶油:
140克
吉利丁片:
10克
细砂糖:
58克
蛋白:
32克
清水:
18克
1
先制作手指饼面糊,分成两等分,其中一份加入红色色素混合均匀,分别放入裱花袋中
2
交替挤在28*28的方形烤盘中,烤箱预热180度烤15分钟,取出后立即撕掉油纸,放网架上晾凉
3
将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底,4cm宽的长条两片做围墙,外放在模具内
4
杨梅洗净取肉搅打成泥
5
倒入锅中,加入砂糖和鱼胶粉混合煮化,最后加入柠檬汁
6
倒入在直径12cm的慕斯圈中,冷藏至凝固
7
荔枝去皮去核,放搅拌机种搅打成泥
8
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下
9
制作意大利蛋白霜
10
降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可,倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态
11
将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀
12
倒入淡奶油中拌匀
13
取一部分倒入模具中,快速冷冻凝固
14
放入事先做的杨梅冻
15
倒入剩余的荔枝慕斯抹平,放冰箱冷藏过夜
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