Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷
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来源：互联网
用料1（蛋糕材料）：
适量
蛋黄：
4个
蛋白：
6个（约144g）
蜂蜜：
20g
无盐黄油：
10g
低筋面粉：
50g
糖：
10g
糖：
30g
酸奶：
24g
用料2（卡仕达酱材料{黄油馅}）：
适量
酸奶：
200g
软化黄油：
60g
蛋黄：
2个
低筋面粉：
10g
玉米淀粉：
10g
1
准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；
2
加入蜂蜜（冬天凝结成固体的话，需要稍稍加热一下让其呈液体状）；
3
搅打到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
4
蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩
5
将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。
6
分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀
7
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀；
8
将黄油和酸奶混合，小火加热直到沸腾融化
9
用勺子搅拌均匀
10
然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；
11
将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平（烤盘没有防粘功能的话，需要事先垫好锡纸或者油纸），轻磕烤盘。
12
放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色即可取出，放在烤架上降温。
13
卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，
14
至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
15
然后筛入低粉和玉米淀粉
16
混合均匀
17
倒入小锅内，加入酸奶，小火加热
18
先用勺子搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有滴落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
19
黄油彻底软化后，分2次加入卡仕达酱，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡仕达黄油馅就做好了。
20
蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上，颜色淡的一面朝上，
21
涂抹已经做好的卡仕达酱，收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；
22
卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块后即可享用。
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- 发布日期：2024-01-29 12:58:27
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