草莓挞 Strawberry Tart

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Tip：水果可以任意搭配，个人比较喜欢草莓。 custard的甜味如果搭配甜度太高的水果，吃下来会比较腻口。最好将草莓或者其他水果摆放好后，放入冷藏过夜，更有水果的香气。

黄油（挞皮）：

100G

低筋面粉（挞皮）：

180G

糖粉（挞皮）：

40G

全蛋液（挞皮）：

20G

牛奶（卡仕达酱）：

260G

白砂糖（卡仕达酱）：

50G

蛋黄（卡仕达酱）：

2个

低筋面粉（卡仕达酱）：

40G

黄油（卡仕达酱）：

15G

香草精（卡仕达酱）：

数滴

黄油切片，室温软化后打发；

加入糖粉，继续打发；

鸡蛋打散成蛋液，称重取20G；

将蛋液分两次加入到黄油糊中，每加入一次都打匀；

筛入低筋面粉，揉成面团；

将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；

取出面团，隔着保鲜膜将面团擀成稍有厚度的面皮；

将面皮放入挞模具中，在底部的挞皮上用小叉子扎一些小洞，防止挞皮膨胀；烤箱180°，中层20分钟。

开始制作卡仕达酱，牛奶中倒入白砂糖，搅匀；

将蛋黄打入到牛奶中，搅拌均匀；

筛入低筋面粉，搅匀；

隔温水或者在电磁炉上加热，在加热的过程中不断搅拌，直至变成糊状；

加入软化的黄油，充分搅拌均匀即可。

将卡仕达酱和烤好的挞皮放凉，然后挞皮内倒入卡仕达酱，再用草莓装饰即可。