草莓曲奇
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Tip：根据我之前菜谱反馈的经验我说下要注意的地方~ 关于糖 如果换成了细砂糖 面团延展性会更强 烤的时候会被撑开有变形和有裂痕的风险 如何想做”无糖“点心换成木糖醇 糖在这里有改变面团延展性 而且也有保持水分的作用 如何换成木糖醇的话 曲奇形状没那么好烤的时候会膨胀的厉害容易变形 成品也不如糖的好吃 你权衡一下 也可以只替换部分糖 最后友情提示下 成人一天不要吃超过50g木糖醇哦 也不要太依赖它 关于油 第一步里黄油一定不要打发！手动打！顺滑就行了 不要打进空气进去 不然 整形时想哭 烤之后更是要哭！我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小伙伴传的作品里犯了这个错误 曲奇会严重变形 如果你要用植物油 成品口感和香味都会大打折扣 整形起来也很容易碎 我十分不建议 有很多小伙伴反映面团揉出来很容易碎 可以试试揉成团后先冷藏一会儿 凝固面团里的脂肪和让面团充分吸收里面的水分。这样一来，面团辗平后会变得更加平坦，而且不粘，容易造造型 冻！硬！再！切！是个比什么都重要的东西 不然一刀下去就扁了你懂嘛~ 会切成类似三角形的你造嘛~ 不听我的做坏了不要怪我咯 你可以调整冻的时间 但是要确定曲奇条已经硬了切的时候不会变形了 如果一刀下去感觉不够硬一定再去冻 我再大声呐喊一遍！冻！硬！再！切！ 包油纸压平空隙的那个步骤不要怕麻烦省略 油纸紧紧贴住面团 不留气泡 当然如果你像曲奇出现洞洞那就请便~ 关于容易糊 很容易糊 想要做出小清新的效果一定要盖锡纸呀 还有小伙伴反馈用130度烤25分钟 不用盖锡纸 低温慢烤 颜色好 味道好 大家可以试试 饼干烤出来后极其脆弱不要马上碰它们 小心的整个把烘焙纸从烤盘上提起来放凉就变硬变脆了
低筋面粉：
170g
糖粉（砂糖也可）：
50g-70g
无盐黄油（有盐的也可）：
120g
蛋黄：
一个
食用红色素：
少许
抹茶粉：
少许
黑芝麻（装饰）：
适量
1
材料如图 黑芝麻没照上不好意思
2
黄油放到室温 可以用微波炉600瓦打30-40秒（千万不要热过头成液体状的了）
3
搅打到顺滑类似奶油状
4
分2-3次加入糖粉（砂糖）搅拌均匀
5
糖粉（砂糖）完全吸收之后加蛋黄搅匀
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充分搅拌
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筛入低筋面粉
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用刮刀切拌
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切拌成如图的松散颗粒状
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取一半的步骤9 加入红色素 用一点就行不用特别红
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切拌均匀到红色素均匀着色
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剩下一半取三分之一加入少许抹茶粉搅拌均匀
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三种颜色都捏成团
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红色面团捏成棒状 用油纸包着整形会比较容易
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用两把尺子一起压出草莓的形状 如果没有尺子用保鲜膜盒或锡纸盒也可
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冷冻10分钟 冻过会比较好操作 如图用到刀向里斜切两刀
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如果感觉变软了切起来难了就先冻5分钟 总共切三条凹槽
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抹茶面团弄成三条细长条
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塞进切出来的凹槽里！
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用油纸卷起来滚一滚~（补上抹茶条直接的空隙）
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草莓部分就完成啦
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无着色面团擀成薄片把草莓部分卷起来
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再用油纸卷起来滚一滚~（防止空隙）
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冷冻20分钟 如果时间充裕就30分钟 这样切片起来容易
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切成4mm左右的厚度 烤箱170度预热
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把饼干转移到烤盘上（垫油纸）点上黑芝麻装修 用筷子稍微沾水会容易些
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烤箱预热好了之后烤15-20分钟 具体时间根据自己烤箱脾气做调整
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烤了7-8分钟到如图的样子之后为了防止上色过度加盖锡纸
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好不容易弄成的漂亮的草莓颜色一定要加盖锡纸 看着边沿稍稍焦黄就可以取出来了
30
完成~
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以往曲奇都是在天热的时候烤 ，今年被各种种草 在冬天撸起了曲奇，第一次着实被虐了一下，黄油没有软化好，打发不到位都给最后挤花加了很大难度。现在存了一点小经验，冬天挤曲奇也没有那么 难~ 1.黄油软化一定要到位，手指能轻易戳一个洞的程度这在夏天很好控制，室温软化就可以了，但在冬天南方的天气室温很难做到。 ①.可以将黄油切小块贴在盆底和盆边，用吹风机在外面吹盆壁（不建议直接对着黄油吹） ②.坐热水融化曲奇 18247 浏览 -