香草曲奇
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来源:互联网
无盐黄油:
120g
糖粉:
60g
盐:
1g
蛋黄:
2个
牛奶:
10ml(原配方里是2小勺柠檬汁,1/2个柠檬皮屑,我改成香草口味的了,所以没有放)
香草豆荚:
1/3支(没有的话就是少许香草精油)
低粉:
180g
1
黄油软化后稍微打发,有点发白后,分2次放入糖粉,搅拌均匀,至2者完全融合
2
分次放入蛋黄,打发至于体积变大,颜色发白
3
豆荚剖开,刮出香草籽,放入打发的黄油中,再分2次倒入牛奶 每次混合均匀后,在倒入剩余的牛奶,打发至于很蓬松的状态
4
低粉事先过筛一次,先筛入1/3的粉,切拌均匀,再倒入剩余的低粉,切拌均匀 不要过度搅拌 这样容易出筋
5
装入裱花袋,均匀的挤出~收尾的时候一定要果断~ 面糊在拌好后,开始预热烤箱,装入裱花袋后立刻挤出造型 因为面糊放置一段时间后,面筋开始形成,不容易造型,挤出来的样子也不美观 (说白了 就是做好后 立刻挤了就烤~基本挤完后烤箱也预热的差不多了,一气呵成 速战速决) 而装面糊的袋子里,尽量不要有空气面糊需要尽量挤压紧实,使得面糊充满花嘴的部分 为了防止面糊从裱花袋中溢出,要将袋子上不拧紧,或者用封口夹 挤出一部分面糊后,用刮刀将剩余的面糊推到嘴头部位,减少浪费 这招真的很好用哦~~
6
180度烤10分钟~转170度10分钟~~ 烤出来的曲奇,应该是周围一圈颜色略深~中间略浅一点~ 底子的颜色和周围一圈差不多~~
7
稍微冷却后~放到冷却架上至完全冷却~~再装入保鲜盒中保存~~防止受潮变软
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