蒜苗回锅肉
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来源：互联网
Tip：1、食用蒜苗，益外多多。 ①因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 ②能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 ③含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 2、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 3、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟。 4、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了。 5、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。 6、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅。
五花肉：
300克
蒜苗：
60克
植物油：
25克
酱油：
10克
料酒：
10克
郫县豆瓣酱：
15克
豆豉：
5克
盐：
适量
花椒：
适量
姜片：
适量
葱段：
少许
1
锅中加清水煮至滚开，入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒
2
煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干
3
将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣酱中豆瓣、豆豉，用刀剁细成沫
4
炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷
5
下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀
6
放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可
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