半熟芝士蛋糕

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Tip：轻烘焙型的芝士蛋糕，冷藏后食用，入口即化。

牛奶：

200g

细砂糖：

18g

玉米淀粉：

18g

蛋黄：

100g

奶油奶酪：

300g

黄油：

58g

蛋清：

62g

细砂糖：

60g

1

细砂糖与玉米淀粉倒入搅拌碗中

2

搅拌均匀

3

倒入蛋黄，搅拌至无颗粒

4

状态如图

5

将牛奶煮沸后，边搅拌边缓缓倒入蛋黄糊中

6

倒回锅中，开小火，不断搅拌

7

面糊变浓稠后，离火倒回搅拌碗中（用打蛋器搅拌至顺滑）

8

倒入黄油，搅拌至黄油完全融化

9

加入奶油奶酪，用打蛋器压碎后，静置一分钟，搅拌至奶油奶酪与面糊完全融合。（建议用铁塔的奶油奶酪，不容易有小颗粒）

10

状态如图

11

分三次加入细砂糖，将蛋白打至接近湿性发泡。

12

将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

13

装入裱花袋中

14

杯蛋糕模具中，放入油纸防粘，也可以用纸杯。

15

倒入冷水，大概没过蛋糕体一半以上。入预热至230度（中层），16-20分钟即可。

16

完全晾凉后冷藏2小时以上，即可食用。

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发布日期：2024-01-29 13:02:52
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