五寸戚风

87709 阅读 0 评论 13 点赞来源：互联网

Tip：这是我自己总结了点打发步骤和烤箱温度掌握。打发步骤和入烤箱烤制掌握好成功在望！没有经验再多的图解也是白搭！所以好好有准备跟着成功它母上大人走多走几次就会遇到成功！

蛋黄部分：

适量

蛋黄：

一个

白砂糖：

12克

水(牛奶)：

17克

植物油：

17克

低筋粉：

34克

蛋白部分：

适量

蛋白一个：

适量

白砂糖：

28克

一直想找个5寸的配方都没有合适的所以这里自己记录一个：

适量

#分离好的蛋白冰箱冷藏先# 蛋黄加糖17克，搅拌均匀。

加入奶或者同等分量的水搅拌，搅拌至泛白。

注个意！！！这里加入油以后，要好好认真搅拌。让前期的水(奶)可以充分与油混合进行乳化。以没有飘浮油点为最好。有耐心点别疼力气 #我从来就用橄榄油，也没那所谓的出蛋糕有油脂味。这个自己斟酌。#

过筛低粉加入翻拌吧。。。不会的可以去百度搜小岛老师翻拌法视频。翻拌好了放一边保鲜膜盖下以免水分蒸发而表面结硬皮。之后热烤箱哈 160度(提前预热时间越久温度越稳定)

取出冰箱里的蛋白打发 #我的手持打蛋器是五档打发四步走 1-高档打几下蛋白鱼眼泡状态加第一次糖 2-换中高档继续比较细密了换中档加二次白糖 3-出现纹路加第三次糖换中低档继续 4-等纹路比第三步更清楚些就换低档一直打发到偏硬性 !!!很多人怕打发不好一直打打过了的大有人在!!!

分三次与蛋黄液融合翻拌哈 #那个啥，小岛老师翻拌法在向你招手#

入模震！！！！

入烤箱中层调温度150度。时间55分钟随时关注状态如图状态时调温度140度。

如图状态调温度130度。

这样调至120度。以上都是以烤箱表为准哈别指望烤箱调节按钮！

一直120度膨胀到最满后蛋糕就会有回落。这时时间大概还剩十分钟左右。如图状态再调至温度130-140之间直到计时停止

震！倒扣！晾凉！脱模！开切！吃吧。。