柴田武的焦糖玛德琳蛋糕
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Tip：1、玛德琳有傲人的小肚子才是完美！ 2、脱模膏比涂油撒粉更好用，出来得纹路更清晰、完美。 3、方子几乎没什么需要改的啦，直接用就好了，要相信PO主！
低粉：
39g
杏仁粉：
19g
泡打粉：
2g
细砂糖（我用的黄糖）：
24g（原方37.5g）
鸡蛋：
1个（去壳约50g）
转化糖浆（或者用水饴）：
2g
焦糖酱：
12g
黄油：
50g
盐：
少许
焦糖酱：
适量
白砂糖：
40g
凉水：
12g
热水：
20g
1
先做焦糖酱： 白砂糖40g+凉水12g放入锅中，小火加热至琥珀色成焦糖，立刻关火，加入20g热水，即成焦糖酱，放一旁备用。 天气冷，焦糖酱容易凝结，如果凝结了，再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.
2
低粉+泡打粉过筛两次，倒入容器中，加入杏仁粉，再加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀，如果杏仁粉有颗粒，记得摁压。 （我用的黄糖，打成黄糖粉加进去的）
3
在打散的鸡蛋中加入容器中（我偷懒啦，直接加进去的，没打散），用手抽搅拌均匀。
4
再加入转化糖浆，用手抽搅拌均匀。 然后加入焦糖酱，继续用手抽搅拌均匀。
5
黄油煮沸，加到以上的面糊中，用手抽搅拌均匀。
6
成品面糊状态。
7
玛德琳模具先涂上脱模膏，然后再细细的撒少许少许盐在模具上。（别撒多了） 面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋，挤入模具8-9分满。 （同时还烤了红茶柠香玛德琳，颜色深的是焦糖玛德琳）
8
中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。 当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了！（实在不放心，用牙签插入小肚子最高点，没有湿面糊就可以啦）
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:02
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