焦糖布丁

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Tip：1.如何判定布丁是否烤熟取出布丁杯轻轻晃动，整体出现些许颤动说明熟了~~ 而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~ 出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~ 待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~~ 用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~ 倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~ ----- 2.关于脱模~~也博友说，可以在布丁杯的四周抹上黄油~~ 这次做时忘记了~下次一定要试试！~~ 不然组织再好~毁在脱模上~真的很不爽呀~

焦糖的原料：

适量

细砂糖：

45g

热水：

30g

布丁的原料：

适量

牛奶：

460g

淡奶油：

40g

细砂糖：

120g（我直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性）

香草豆荚：

1/5枝（我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油）

全蛋：

150g

蛋黄：

42g

熬好的焦糖先均匀倒入模具中 --- 我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~ ---- 1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小 2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~ 3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~ 我还有尝试一种乱做法就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~