焦糖布丁
39804 阅读
0 评论
74 点赞
来源：互联网
Tip：1.如何判定布丁是否烤熟 取出布丁杯轻轻晃动，整体出现些许颤动 说明熟了~~ 而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~ 出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~ 待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~~ 用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~ 倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~ ----- 2.关于脱模~~也博友说，可以在布丁杯的四周抹上黄油~~ 这次做时忘记了~下次一定要试试！~~ 不然组织再好~毁在脱模上~真的很不爽呀~
焦糖的原料：
适量
细砂糖：
45g
热水：
30g
布丁的原料：
适量
牛奶：
460g
淡奶油：
40g
细砂糖：
120g（我直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性）
香草豆荚：
1/5枝（我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油）
全蛋：
150g
蛋黄：
42g
1
熬好的焦糖先均匀倒入模具中 --- 我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~ ---- 1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小 2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~ 3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~ 我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~
2
全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡 左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆
3
搅拌好的样子~~~ 而这一步骤我也做了改动 原方子是把细砂糖放入搅拌~~ 感觉这样容易产生气泡啦~~ 我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~
4
将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~ 当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~ 倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~
5
再将混合好的液体~~过筛2次~~
6
过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~
7
均匀的倒入布丁杯中~~
8
用勺子将气泡撇除~~~
9
注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~ 原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动 我图省事儿~没有加哦~~~ 我是用140度烤制1小时多一些~
10
看一下切面~~ 几乎没有啥毛孔的~~~ 轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~
相关推荐
