香蕉巧克力派
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来源：互联网
派皮：
适量
黄油：
125克
糖：
60克
鸡蛋：
1个
低筋面粉：
200克
杏仁粉：
50克（可不放）
小苏打：
适量
巧克力酱：
适量
淡奶油：
240克
香草豆荚：
1/4根（可不放或以香草精代替）
蛋黄：
3个
糖：
25克
黑巧克力（60%以上）：
200克
牛奶巧克力：
100克
黄油：
14克
香蕉内陷：
适量
香蕉：
5根（切片）
朗姆酒：
适量
镜面巧克力淋酱：
适量
黑巧克力：
55克
淡奶油：
2茶匙
蜂蜜：
1茶匙
水：
1茶匙
1
首先准备派皮。室温黄油+糖搅打至原体积的两倍，蓬松发白的羽毛状。
2
加入鸡蛋继续搅打直至完全混合均匀。
3
加入低粉，改用铲子手动搅拌以免面粉起筋。最后加入杏仁粉搅拌均匀。
4
最终的面团糊，用烘培纸包起来放进冰箱冷藏备用。
5
开始准备派馅的巧克力酱。小锅内淡奶油+香草豆荚和刮出香草籽煮开，关火加盖让奶油保持温度。
6
分开3个鸡蛋的蛋黄与蛋白。蛋黄+糖搅打到体积膨大，颜色变浅（如图）。
7
之前的奶油已降到不烫手的温度。将一半的量缓缓倒进蛋黄糊中，一边用蛋抽搅拌。
8
将7的混合物反倒进小锅内，同剩余的奶油搅拌。
9
开小火慢慢加热蛋黄与淡奶油混合物。直至液体呈半流动状，在木勺上可留下清晰的痕迹为止（如图）。
10
将热的9倒入准备好的黑巧克力+牛奶巧克力中，加入剩下的黄油。缓缓搅拌直至所有原料完全融合成为流动的巧克力溶液。
11
如图。若中途巧克力降温凝固可放入微波炉加热10秒钟。
12
此时取出冷藏好的派皮，用擀面杖擀成圆形面皮，这个配方的派皮十分酥松所以操作可能略有难度。将擀好的派皮铺在派盘内，去除多余的部分，并用叉子叉出气孔。
13
在派皮上铺一层烘焙纸，上面用重物压住（米，豆子，石头等等）。放入预热175度的烤箱内烘烤40分钟，中途取走烘焙纸和重物，以确保派皮完全上色。
14
香蕉去皮切成1厘米厚度的小块，用适量朗姆酒增加风味。
15
取出烤制好的派皮，将香蕉平铺在内。
16
浇上准备好的巧克力酱，用橡皮铲抹匀。然后放入冰箱冷藏2小时以上，或冷冻30分钟。
17
镜面巧克力淋酱的做法（可选）。 黑巧克力+两勺鲜奶油，微波炉30秒后搅拌均匀。此时加入一勺蜂蜜，搅匀再一勺加水。切记每次都混合均匀后再加入下一种原料，以免巧克力无法乳化。
18
将调匀的镜面巧克力酱淋在冷藏好的派上，旋转派盘让液体均匀覆盖表面（不要用勺子或刮刀以免破坏镜面的效果）。
19
使用镜面淋酱可以让派的表面更光洁闪亮，如果想要做来送人的话是个不错的选择。如果不想这么麻烦完全可以直接撒上可可粉享用。
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