车厘子派

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Tip：ps：看着步骤多，其实不复杂。我烤的这个有点不成功其实，蛋挞液涨的有点高，估计是打蛋液的时候打过了些。

派皮：：

适量

低粉：

158g

黄油：

70g

蛋黄：

水：

27g

砂糖：

食盐：

1.5g

派馅：：

适量

全蛋：

45g

砂糖：

28g

淡奶油：

73g

车厘子：

150g左右

派皮做法：蛋黄和水用手动打蛋器混合均匀，加入糖、盐搅匀，融化后放入冰箱冷藏；

黄油软化后，用刮刀碾压搅拌，至整体软硬想同时即可，不要过于稀软；

黄油中筛入面粉，翻拌混合均匀直至无干粉，不要过于用力碾压；倒入冷藏的蛋液，用同样手法混合，待面粉充分吸收水分，整体平滑后，用刮刀按压5-6次把材料混合成面团；

用保鲜膜包裹住面团，压成2-2.5厘米厚的长方形后放入冰箱中冷藏一晚（至少5小时以上）；

第二天取出冷藏好的面团，等分2份，操作台上洒高粉当作手粉，将面团慢慢擀开，大约成为20厘米左右大小的正方形，用手垫在面皮下轻轻抖一抖让面皮稍微回缩，整体状态稳定；

将面皮铺在模具上，贴合好内侧，将多余的面皮切掉，再将之放入冰箱冷冻5小时（这一步我省略了，只冷藏松弛了15分钟左右）

松弛好的派皮上铺上锡纸，放上重石（我用的红豆也可以），烤箱预热200度，烘焙30分钟左右，取数移去红豆能看得到派底部稍微上色即可。

派馅：蛋液加入砂糖用手动打蛋器加到至砂糖溶解（不要起泡），加入淡奶油搅打至稀糊状，过筛即可（也可省略）

在晾凉的派皮中铺上去核的车厘子，浇入蛋挞液，烤箱预热180度，烘焙30分钟左右，看表面上色即可。