柠檬派（8寸）

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Tip：方子中的糖看似蛮大，其实不会特别甜，因为柠檬很酸，多糖刚好中和了，就没那么甜了。

低粉（派皮）：

117g

杏仁粉（派皮）：

23g

糖粉（派皮）：

39g

黄油（派皮）：

78g

蛋黄（派皮）：

1个

淡奶油（派馅）：

180g

鸡蛋（派馅）：

3个

蛋黄（派馅）：

1个

糖粉（派馅）：

96g

柠檬汁（派馅）：

48g

柠檬皮屑（派馅）：

1小撮

78g黄油软化后加入39g糖粉，拌匀

拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄，拌匀

筛入140g低粉（117g低粉+23g杏仁粉），没杏仁粉直接用了低粉

筛入的粉拌匀成团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏30分钟。

180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁（柠檬果肉可以一起下）+1小撮柠檬皮屑（柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分，白色部分不要搓到，会苦涩）

冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成一个大圆

撕开上面的保鲜膜，把擀圆的派皮翻面扣到派盘上，去掉多余的边（个人觉得这个不是很好操作，盖到派盘上的皮很容易断，可以把冷藏过的面团直接放在派盘上，盖上保鲜膜，用手按压），让派皮完全贴合在派盘上

用叉子在派皮底部叉一些孔，防止派皮在烤的时候拱起。

可以在叉了孔的派皮放上干净的派石，预热好烤箱，中层上下火，180℃烤20分钟，至派皮表面金黄色即可。

压了派石的派皮烤好后，取出派石还真虐心，一个个用夹子夹出来，有木有密集恐惧症呢

烤好的派皮稍冷却下倒入做好的派馅（如果派馅过滤一下，烤好的派口感会更细腻），放烤箱中层，上下火160℃25分钟，直至派馅完全凝固，轻轻摇动派盘中心派馅不会流动，就可以出炉了，手温时脱模

今天的馅没有过滤，倒入时有气泡，成品不够漂亮。