仰望星空 （Stargazy Pie）
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培根：
一块，150g（肥瘦相间）
小洋葱：
16个，去皮
酥皮面团：
250g（全黄油，擀到3-4mm厚）
鹌鹑蛋：
16个
蛋黄：
1个，搅匀
沙丁鱼：
4-8条（片成片儿，骨头和头都留着）
菜籽油：
1-2汤匙
黄油：
25g
白葡萄酒醋：
1汤匙
鸡汤：
250ml
鲜奶油：
125g
英式芥末：
25g
盐：
一捏儿
芥末粉：
半茶匙
柠檬汁：
一两茶匙 (噗次挤一下就行)
1
芥末酱：鸡汤放在陶瓷或者不锈钢锅里烧开。搅入鲜奶油，芥末，盐，芥末粉，柠檬汁，搅匀。小火煨一会儿
2
过细筛，放入广口瓶中备用
3
以下是派的做法
4
培根在沸水中煮20分钟。沥干，冷却一会儿切成片
5
用另一个平底锅，放入水烧开，放入小洋葱，煮6-7分钟，或者煮到软了为止。沥干，过冷水，每个洋葱切两半。备用
6
预热烤箱200C/400F/Gas 6
7
把酥皮面团擀至3-4mm厚，然后切成4个大小相等的正方形。拿一个高尔夫球大小的、圆形糕点刀具，在每个方面皮上切出2个圆洞
8
将方面皮涂上蛋黄液，每个放在一个烤盘上。在冰箱冷藏15分钟
9
把方面皮放在烤箱里烤18-20分钟，或者烤至金黄、香脆。从烤箱中取出，备用
10
把烤架（grill）调到高
11
把沙丁鱼鱼片、鱼头、鱼尾放在一个硬的烤盘里，刷上油、盐、黑胡椒。烧烤（grill）2-3分钟，或者烤至颜色金黄、刚刚熟（鱼应该是不透明的、容易剥成片的样子）
12
把一个煎锅加热至中等热，加黄油和培根片，煎3-4分钟，或直至颜色金黄。加入洋葱和足够的酱（刚做的那个酱）搅拌，把锅中所有东西都裹上酱。剩余的酱保温，备用
13
烧开一小平底锅的水，加少许盐和醋。转小火煨
14
把鹌鹑蛋打入一小碗冰镇过的水，然后倒出多余的（水刚盖过鹌鹑蛋即可）
15
用木勺转圈搅动煨着的水，转成漩涡状，然后把鹌鹑蛋轻轻倒入漩涡中心。煮1-2分钟，或直至蛋清凝固、蛋黄仍是液体的样子。用漏勺盛出，在厨房用纸上沥干
16
把洋葱和培根的混合物分成4份，把沙丁鱼片放在上面，然后在周围摆四个鹌鹑蛋
17
用手持搅拌器把剩下的酱打起泡
18
用勺把泡沫舀起来，涂到沙丁鱼和鹌鹑蛋上
19
每份上面都盖一片方的酥皮
20
然后把沙丁鱼的头和尾插入酥皮上的圆洞
21
费这么大劲，赶紧吃吧
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- 发布日期：2024-01-29 13:08:38
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