姑妈的酸甜沙姜猪脚

Tip:辣椒酱没有放干辣椒好吃,我是不吃辣的人,比较喜欢不放辣的版本。 做的时候陈醋和糖不要心疼,大胆放,味道我每次也是慢慢调出来合适自己的。
猪脚:
半只
沙姜a:
7g(适量)
香叶:
三片
料酒a:
适量
盐:
5g量勺两勺多一点
沙姜b:
42g(适量)
八角:
完整的一颗
盐:
两勺
油:
少量
冰糖/黄糖:
适量
料酒b:
适量
白醋:
三锅铲
酱油:
两锅铲
老抽:
一点点
陈醋:
两锅铲
1
猪脚切成块,放进热水,盖上盖子等水煮开,去腥,(如果猪脚没解冻,水开之后记得把猪脚块分开、翻面)。会煮出很多浮渣,把浮渣和水全部倒掉,把煮过的猪脚用清水洗几遍。(可能会要洗很多遍,直到水变清没什么脏东西为止)
2
猪脚放进高压锅,水没过猪脚就行。沙姜a(看个人喜好,可放多些或放少些)拍碎和盐、香叶、料酒a一起放进高压锅,高压锅定时八分钟。
3
沙姜b拍碎。锅里放入油(油不用太多因为猪脚本身就有油),开中火,炒沙姜b、盐、糖(黄糖相较更香一些)、八角(可再放点香叶和陈皮,喜欢辣的这个时候可以放入干辣椒)。把猪脚从高压锅里捞出来放入锅,加入陈醋、白醋、料酒b、酱油、老抽(老抽主要用来上色不用放太多),火稍微开大点翻炒一下(我家干辣椒用完了,这个时候放的一点桂林辣椒酱替代),上色均匀之后加入点水,水开了捞出来放入电饭锅。
4
电饭锅我家选择的是超快煮模式,可以煮一会打开拌匀,顺便尝尝味道,觉得不够酸或不够甜就适当加一些糖或醋。电饭锅煮的时间不一定,猪脚变软且收汁收好了就完成了。
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