糖醋鲜藕
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来源：互联网
Tip：调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干稀适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，直到用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。 小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。 藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。 经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。
鲜藕：
一节
花生油：
适量
面粉：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
小苏打：
适量
酱油：
适量
醋：
适量
白糖：
适量
湿淀粉：
适量
1
取莲藕的中端，去节去皮，洗净后切成长条
2
面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊
3
调入适量小苏打搅匀
4
将藕条挂匀面糊
5
逐条放入烧至5成热的油锅里
6
炸至微黄捞起
7
再将油温烧至六成热，复炸至金黄色捞起
8
酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁
9
倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅
