干锅耗儿鱼
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Tip：1.建议主菜不要选择耗儿鱼，鱼身易烂。可以选择牛肉片、肥肠、鸡翼、鱼丸等。 2.配菜随意，但注意不要选择水分大的蔬菜。如果非要选的话就先焯下水。 3.我选择的是山城牌调料包，个人感觉这种料包出来的色泽偏黑。 4.锅内油多一些，因为全程不加水。 5.土豆和藕进行煎制，一是为了去除水分，二是增加干香口感，三是为了炒制时佐料更好的渗透。土豆条尽量煎得干一点，如能达到快餐店薯条的干燥度的话更能方便入味；有条件的可以用油炸。藕条可以视自己的爱好煎制，煎干之后口感会有变化哟~ 6.干锅油多虽香但不算特别健康，建议偶尔食之。
耗儿鱼：
适量
藕：
九孔藕
西芹：
适量
土豆：
适量
洋葱：
适量
料包：
超市购入
白芝麻：
可选
红尖椒：
可选
香菜：
可选
1
西芹切段、土豆切条、藕切条、洋葱切半圈状。
2
耗儿鱼下料酒去腥，放少许盐（可不放）腌10分钟。
3
土豆条、藕条下油锅煎至金黄。
4
锅内起油，油量大一点。下姜蒜爆香，下料包的1/3（视菜品多少自己掌握）炒出红油。
5
下耗儿鱼，翻炒入味。
6
将西芹、洋葱先行下入炒熟，再下煎好的土豆条，翻炒均匀，最后下藕条。
7
出锅后，撒尖椒圈、香菜和白芝麻。
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