干锅剥皮鱼
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Tip：1.煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！ 2.小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！
剥皮鱼：
400克
鲜香菇：
150克
青椒：
2个
红椒：
1个
洋葱：
1/4个
蒜苗：
3根
小葱：
3根
姜：
5克
蒜：
4瓣
干红椒：
4个
香菜：
适量
花椒：
适量
料酒：
2大勺
花生油：
适量
豆瓣酱：
1大勺
生抽：
2大勺
醋：
1小勺
糖：
1小勺
盐：
适量
鸡精：
少许
1
剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右
2
青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝
3
香菇切条，洋葱切丝，香菜切段
4
锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制
5
将两面煎金黄色后盛出待用
6
锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻
7
盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部
8
锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用
9
加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香
10
入菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入其它B料翻炒3分钟左右
11
出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可
12
将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉
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