麻辣干锅虾
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来源：互联网
Tip：1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。 2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。 3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
鲜虾：
适量
干辣椒：
适量
花椒：
适量
豆豉：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
香菜：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
糖：
适量
玫瑰露酒：
适量
1
干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2
姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3
葱叶和香菜叶切大段
4
鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5
买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
6
锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
7
虾身变红盛出，锅洗净
8
重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
9
另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
10
油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11
放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12
再次爆出香味后倒入煎好的虾
13
加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14
沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15
最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
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