豆米火锅
81999 阅读
0 评论
47 点赞
来源：互联网
Tip：1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。 2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。 3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。 4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
五花肉：
5斤
四季豆（芸豆）：
7500克
西红柿：
1千克
筒子骨：
5千克
八角：
2个
干辣椒：
20克
盐：
90克
白糖：
50克
老姜：
300克
大葱：
200克
料酒：
400克
熟猪油：
1千克
1
将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）
2
将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
3
五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出
4
锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。
5
将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。
相关推荐
