豆米火锅

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Tip：1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。 2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。 3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。 4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

五花肉：

5斤

四季豆（芸豆）：

7500克

西红柿：

1千克

筒子骨：

5千克

八角：

2个

干辣椒：

20克

盐：

90克

白糖：

50克

老姜：

300克

大葱：

200克

料酒：

400克

熟猪油：

1千克

将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）

将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出

锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。

将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。