清蒸笋壳鱼
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来源：互联网
Tip：1.肉体肥厚的鱼，尤其是斑类鱼一定要用刀柄敲一敲鱼体，这样鱼肉更加松弛。 2.架两根筷子在鱼体下面是为了受热更均匀。 3.蒸好的鱼上的葱姜一定要去除，那些葱姜已发挥了作用，无需久留啦！ 4.蒸鱼盘子里的汁水务必要到干净，在做后续加工工序。
笋壳鱼：
1条（约1.1-1.2斤）
葱姜：
少许
玉米油、蒸鱼豉油（或日式酱油）：
少许
盐、糖：
少许
1
鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；
2
肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；
3
用盐搓揉鱼体内外部，静置约15-20分钟，洗净；
4
用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口，将姜片、葱段夹入其中；
5
烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6.5—7分钟；
6
端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；
7
烧热少许玉米油，浇在鱼体上，葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。
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