左宗棠鸡

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Tip：1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。 2.若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。 3.油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。 4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。 5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。

鸡腿：

4只

生粉：

10g

蛋黄：

1个

盐：

5克

干辣椒：

5个

大蒜：

3瓣

姜：

适量

葱段：

若干

生抽：

约10ml

白醋：

约15ml

白糖：

10g

清水：

20ml

将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用

剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头

鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀

下油锅前再将生粉拌进鸡肉中

油温大概到180度时，将鸡肉倒进去

用筷子不停翻搅，以免相互粘连

将调料所用所有调料放进碗中，调成汁

锅内留少许底油，干辣椒煸炒香

如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠

倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可