五香熏鱼
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Tip：1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。 2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。 3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。 4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。
草鱼段：
800g
蚝油：
2汤匙
香醋：
1汤匙
卤水汁：
4汤匙
生抽：
2汤匙
白糖：
3汤匙
香油：
1茶匙
盐：
1茶匙
干辣椒：
10个
麻椒（花椒）：
15粒
葱：
半棵
姜：
2-3片
八角：
1个
蒜：
3瓣
白胡椒粉：
1茶匙
淀粉：
30g
食用油：
600ml(实耗很少)
清水：
200ml
1
1.锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。
2
2.煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
3
3.草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。
4
4.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。
5
5.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。
6
6.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
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