【私房川味五香酱肉】

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Tip：我买的”方欣“的肉，没有注水，肥瘦均匀，分层也比较好请肉店的老板帮助分割成长条状，大概1斤半一条，大小合适好悬挂，方便入味。吃的时候或蒸或煮，至熟，风味独特，酱香浓郁。

五花肉：

7斤

盐：

半斤

花椒：

适量

八角：

适量

香叶：

适量

桂皮：

适量

高度白酒（50度以上）：

150g

豆瓣酱（或甜面酱）：

适量

五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。

将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄。

趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料。

每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。

第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀。

将豆瓣酱（或甜面酱）一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到！

继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要翻一翻，使其均匀入味。

取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来，一定要背阴通风处哦！自然晾晒7天即可。