提子曲奇（平底锅版）

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Tip：1：黄油软化至用刮刀可以轻松抹开就可以了。 2：我没有糖粉，所以用的是细砂糖，口感也很好。 3：面团不能冷冻过久，冻得太硬不好切。 4：平底锅要干净无油。

无盐黄油：

125g

鸡蛋：

半只

葡萄干：

30g

低筋面粉：

约200g

细砂糖：

约60g

备齐所有原料。首先将黄油放在盆中软化。这这段时间里将鸡蛋打散，葡萄干切碎备用。

（没拍图，一个人忙不过来…）软化好的黄油加入细砂糖，用刮刀拌匀。我因为没有称所以没有具体称量糖的用量，是分了好几次拌进去的，直到用手指蘸了一点黄油尝尝味道比较甜的时候即可。

将半只鸡蛋分两次倒入黄油中，用手动打蛋器搅拌顺滑。稍稍打发至黄油体积变大，颜色稍微变浅。

低筋面粉过筛，和切碎的葡萄干一起加入黄油，用刮刀搅拌至看不见干粉。带上一只手套将面团揉匀后取出，用保鲜膜或油纸包起。

用手给面团塑形，也可以用模具塑形。塑形好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻约一个小时。

准备好平底锅，开小火预热。将冷冻好的面团切成7mm左右厚的片，码放在平底锅上。每片饼干之间留出空隙，因为饼干在烤制时会膨胀。盖上锅盖小火加热8-10分钟。（我是电热炉，说不准火候和时间，总之要小火并注意烤制的程度。）烤制过程中如果锅盖上有水蒸汽，用厨房纸巾擦去。

因为平底锅只有一面受热，所以我们要翻面。翻起一块饼干，在底面呈现出金黄色时，小心地将饼干翻面。这时朝上的一面还是原来面团没熟（如图），还很柔软，所以一定要小心不要将饼干弄碎，可以用锅铲或烧烤夹辅助。

当饼干两面都呈现金黄色时就可以出锅了，放入盘中冷却。饼干刚出锅的时候会稍微有一点松软，冷却后就会变得酥脆可口。

完成。