卤全鸡
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来源：互联网
Tip：1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。 2、卤的时候经常动一动以防粘锅。 3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。
土鸡：
1只
大葱（腌制用）：
半根
姜（腌制用）：
5～6片
白胡椒粉（腌制用）：
15克
盐（腌制用）：
适量
料酒（腌制用3勺）：
6汤勺
八角：
3玫
桂皮：
两小节
草果：
两玫
糖：
2～3汤勺
生抽：
100克
老抽：
50克
水：
适量
1
鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
2
沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
3
鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
4
连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
5
再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
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