台湾卤肉饭
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来源：互联网
Tip：1、肉与红葱头的比例为2：1。 2、炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。 3、最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。
五花肉：
适量
红葱头：
适量
鹌鹑蛋：
适量
香菇：
适量
八角：
适量
香叶：
适量
生姜：
适量
冰糖：
适量
盐：
适量
1
红葱头剥去外皮
2
清洗干净后沥干水
3
红葱头切薄片
4
锅中坐油
5
六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
6
红葱头变色后转小火
7
待大部分红葱头变黄后关火
8
盛出备用
9
鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10
水开后约煮3分钟关火
11
剥皮备用
12
香菇泡发
13
洗净切小块
14
姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
15
五花肉切小块
16
锅中坐油，放入五花肉块翻炒
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中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色
18
这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色
19
待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20
加开水没过肉面约两厘米
21
再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
22
约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23
继续小火焖20分钟左右即可
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