剁椒粉丝蒸鱼头

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Tip：蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。

鲶鱼头：

1200克

剁椒：

一瓶280克

粉丝：

2把（需用凉水泡软）

耗油：

50克

料酒：

少许

豆豉：

5克

葱姜蒜末：

各5克

茶油：

200ML，或玉米油

用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）

葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干

锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香

接着下剁椒一起炒香

盘底铺好粉丝

将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟

鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可