奶香哈斯

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Tip：1.在整形的时候6，卷起后两端略搓下，不要用力，这样会越搓越长（结果就会像我那样成丝瓜状）两端也不要搓的很尖。 2.过程7中，没有特别准备蛋黄液的话，刷两层全蛋液也可以（我就是刷了两层全蛋液） 3.过程7中，用小刀轻轻划出线条，记得不要用力划！线条不要很深！（之前有两个试验品我划的比较深，发酵后面团膨胀的很大，就很难看） 4.书上是先用小刀划线条再刷蛋黄液（之前两个试验品，我是这么做的。但是划好了线条，刷起蛋液来就要很小心，否则整个都刷到了，烤出来的颜色将会是一样的，所以我还是建议先刷蛋液再，再用小刀轻轻划上线条！）

高筋面粉：

500克

鲜奶：

270克

细砂糖：

100克

盐：

7克

奶粉：

20克

即溶干酵母：

6克

蛋黄：

75克

无盐奶油：

75克,B

蛋黄液：

适量,表面装饰

1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右

2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

3

面团发酵后排气，分割成120克*7个，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟

4

面团略压扁，擀成椭圆形（长约10cm）

5

翻面，将上端先卷起，底端稍压开，再卷压成形

6

两端略搓下，形成橄榄形，放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右

7

最后发酵完成，抹上蛋黄液，用小刀轻轻划出线条

8

放入预热的烤箱，上火160℃/下火150℃，先烤12分钟，再调整至上下火150℃，烘烤12分钟左

9

面包出炉后放在凉架上待凉即可

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本文分类：奶香
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发布日期：2024-01-29 13:18:26
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