日式炖蛋（茶碗蒸し）
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Tip：炖汁是高汤里面加点日本的酱油和料酒，1个鸡蛋120ml炖汁，炖汁分两次放，先加100ml，炖一半鸡蛋凝固了，上面摆装饰的配料，再加剩下的20ml，水沸腾后，小火炖10分钟。炖的时候一定要加盖子，或者拉保鲜膜。蛋液一定要过滤掉所有的泡沫。 最关键的，蛋液和炖汁不要放在一起搅拌，都是单独放的，碗底先放底料，然后加过滤好的蛋液，再加100ml炖汁，加保鲜膜，上锅炖，水沸腾了，转小火，炖8分钟后，打开锅盖，拉开保鲜膜，放配料，再加剩下的20ml炖汁，封好保鲜膜，再炖2分钟，完活。
鸡蛋：
2只
高汤：
240ml
蘑菇：
一朵
芦笋尖：
2个
虾仁：
一个
银杏：
2颗
盐：
1小勺
酱油：
1大勺
料酒：
1大勺
1
基本材料准备，香菇，芦笋，虾仁等提前用沸水焯熟。培根切块。图片是两次炖蛋结合的，材料有所差异，主要看做法哈。炖汁提前准备好，240ml高汤里面加酱油和料酒调好备用。
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将鸡蛋打散以后加入1小勺盐，继续搅拌均匀以后，过滤掉表面的泡沫。
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炖蛋的容器里，放提前煮好的底料：虾仁，培根块，银杏等。。。底料最好是不会浮上来的虾呀，培根，银杏，煮好的鸡肉块，鱼肉块什么的可以沉底的东西，我做的时候一开始把香菇切片做底料，倒入蛋液和炖汁以后，香菇片浮上来了，我觉得不好看，就捞出来了。
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炖碗里放好底料以后，轻轻倒入过滤好泡沫的蛋液
5
蛋液放好以后，再把提前准备好的炖汁、倒进蛋液中200ml，留下40ml的炖汁后期使用。蛋液和炖汁，千万别搅拌，要不该出泡沫了，一层一层放下去，炖汁自己会渗透下去的。
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用保鲜膜给炖碗密封。以后放入锅里蒸炖。等炖锅里的水沸腾以后，一定要转成小火炖。根据各家火力不同大概炖煮10～15分钟。我家是10分钟刚好炖熟。把牙签扎入蛋液，如果牙签上没有粘粘蛋液，就熟了。
7
在炖蛋过程中，看蛋液表层凝固的时机，打开保鲜膜，放入装饰用的香菇和芦笋等配料，在轻轻倒入剩下的40ml的炖汁。再封好保鲜膜，继续小火炖2分钟左右。上面的配料芦笋，香菇都有用热水提前焯过，为了清香可以放柠檬皮或者柚子皮。
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完成，可以开动啦。
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- 发布日期：2024-01-29 13:18:57
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