日式豆乳蛋糕
92619 阅读
0 评论
25 点赞
来源：互联网
一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）：
适量
A：豆浆：
50g(永和原味豆浆一包加150g热水搅匀，取50g）
A：油：
40g
A：蛋黄：
4个
B：低粉：
40g
C：蛋白：
4个
C：柠檬汁：
少许
C：砂糖：
35g
二、豆乳奶酪馅：
适量
A：蛋黄：
2个
A：砂糖：
35g
B：玉米淀粉：
30g
B：低粉：
10g
C：豆浆：
300g（永和原味豆浆2包加热水300g搅匀，取300g)
D：马斯卡彭奶酪：
120g
1
一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）
2
1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀，用手动打蛋器划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌或压拌至无颗粒备用。（预热烤箱上火170下火160度）
3
2.c料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至中性状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
4
3.取1/3打发好的蛋白加入做好的第1步中拌匀，（采用橡皮刮刀翻拌，压拌），再将其倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5
4.倒入烤盘，抹平，震盘，排气。
6
5.入烤炉，170℃/160℃，烤20~25分钟；出炉，震盘，排气，晾晒备用。
7
二、豆乳奶酪馅
8
1.将A搅匀，B料分三次加入A料中搅匀。
9
2.C料放入厚底奶锅煮开，分三次加入第1步中，搅匀。重新放回炉上，用小火重新加热边煮边搅至浓稠，大概搅1分钟，放凉至35℃左右。
10
3.D料室温软化，搅打顺滑，分两次加入第2步中搅匀，冷藏放凉备用。此时状态是用蛋抽提起不滴落，如喜欢豆乳馅软一些可将配方中的豆浆加至320g(冷藏后取出来用时用蛋抽搅打至顺滑）
11
三、蛋糕组装 TIPS：可做成六寸裸蛋糕，也可以做成盒子，以下示范裸蛋糕。
12
1.用六寸慕斯圈刻出三片胚，在蛋糕上挤上小圆球，撒上黄豆粉，（建议撒厚点，豆粉醇香解腻）
13
2.再放上另一片胚，重复以上步骤，总共三层，顶上造型看大家自己创意啦！
14
TIPS：如果喜欢加淡奶油的同学也可以一层蛋糕胚一层豆乳馅，一层蛋糕胚一层淡奶油，根据自己的市场情况可以调节口感喽~~
相关推荐
