日式豆乳蛋糕

一、豆乳蛋糕胚(28*28卷盘):
适量
A:豆浆:
50g(永和原味豆浆一包加150g热水搅匀,取50g)
A:油:
40g
A:蛋黄:
4个
B:低粉:
40g
C:蛋白:
4个
C:柠檬汁:
少许
C:砂糖:
35g
二、豆乳奶酪馅:
适量
A:蛋黄:
2个
A:砂糖:
35g
B:玉米淀粉:
30g
B:低粉:
10g
C:豆浆:
300g(永和原味豆浆2包加热水300g搅匀,取300g)
D:马斯卡彭奶酪:
120g
1
一、豆乳蛋糕胚(28*28卷盘)
2
1.将A搅匀放凉,加入B料中搅匀,用手动打蛋器划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态,换橡皮刮刀翻拌或压拌至无颗粒备用。(预热烤箱上火170下火160度)
3
2.c料打发,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至中性状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打)
4
3.取1/3打发好的蛋白加入做好的第1步中拌匀,(采用橡皮刮刀翻拌,压拌),再将其倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5
4.倒入烤盘,抹平,震盘,排气。
6
5.入烤炉,170℃/160℃,烤20~25分钟;出炉,震盘,排气,晾晒备用。
7
二、豆乳奶酪馅
8
1.将A搅匀,B料分三次加入A料中搅匀。
9
2.C料放入厚底奶锅煮开,分三次加入第1步中,搅匀。重新放回炉上,用小火重新加热边煮边搅至浓稠,大概搅1分钟,放凉至35℃左右。
10
3.D料室温软化,搅打顺滑,分两次加入第2步中搅匀,冷藏放凉备用。此时状态是用蛋抽提起不滴落,如喜欢豆乳馅软一些可将配方中的豆浆加至320g(冷藏后取出来用时用蛋抽搅打至顺滑)
11
三、蛋糕组装 TIPS:可做成六寸裸蛋糕,也可以做成盒子,以下示范裸蛋糕。
12
1.用六寸慕斯圈刻出三片胚,在蛋糕上挤上小圆球,撒上黄豆粉,(建议撒厚点,豆粉醇香解腻)
13
2.再放上另一片胚,重复以上步骤,总共三层,顶上造型看大家自己创意啦!
14
TIPS:如果喜欢加淡奶油的同学也可以一层蛋糕胚一层豆乳馅,一层蛋糕胚一层淡奶油,根据自己的市场情况可以调节口感喽~~
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  • 发布日期:2024-01-29 13:03:51
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