烤一块粉嫩的羊排
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Tip：1.关于羊排： 羊肋排，它的英文名叫Lamb Rack，法语是Carre d’agneau，直译过来呢是方形的羊排。 这个部位对应到牛身上呢，其实就是我们熟悉的Rib Eye，所谓的肋眼肉，或者是带骨的战斧牛排啦。 和牛肉的Rib Eye一样，这个部位是兼具了嫩度和肉香的一个理想位置，同时还有比较丰富的油脂和肉筋。 2.修剪羊排 *如果羊排很肥，那么建议你把这层肥肉去掉一部分，否则烤出来会很油腻； *一些高级餐厅会把骨头一直刮到这里接近肉的地方，而且会完全把上面一层肥肉剃掉，这样出来会非常好看，而且也会很符合法国人觉得肥肉不够高雅的文化，你当然也可以这么操作，但是我真的是舍不得把那么多肉剃掉啊！ *将剔下来的骨头剁碎，这样熬汤的时候胶原蛋白就可以熬出来啦。 *所有的碎肉都不要扔掉哦，我们一会儿还要用到。 3.关于煎羊排 *特别注意，这一步一定要快，不能像煎牛排那样呆那么久，否则一会儿外层的肉就会熟过头； *羊排和牛排不一样，牛排纤维要粗一些，有嚼劲一些，很适合很厚很重的焦化层，但羊排纤维很细，肉质很嫩，适合薄一些的焦化层，而且羊排的焦化层只要稍微糊一点就会显得特别苦，而在牛排身上这点就相对不那么明显。
香草油（煎羊排要用的油）：
适量
橄榄油：
适量
迷迭香：
适量
百里香：
适量
主角——羊排：
适量
羊肋排：
一扇
酱汁：
适量
黑胡椒：
适量
芹菜：
适量
胡萝卜：
适量
洋葱：
适量
大蒜：
适量
孜然胡萝卜泥（羊排配菜绝配）：
适量
胡萝卜：
2根
白洋葱：
1/2颗
黄油：
10g
植物油：
适量
稀奶油：
100g
孜然面：
1大勺
白胡椒面：
适量
盐：
适量
1
首先简单修整一下羊排 先从肥的这边画一条线，然后直接切掉
2
骨头中间的肉挖出去 换一把你不那么心疼的刀，像刮骨疗伤那样把骨头上的残肉和筋膜刮掉
3
把羊排这里的软骨给挖出去
4
烤前对于羊排的处理就是这3个步骤啦，接下来制作涂抹羊排的香草油 烧橄榄油到3成热（约90度），加入新鲜的迷迭香、百里香，加入后关火，关盖闷30分钟。然后装罐密封储存。 *迷迭香和羊排是非常经典的搭配，羊肉有一种很特别的香气，这个味道和草药类的味道特别搭，所以这里选择了用香草油来煎羊排。
5
抹完油，撒上盐、黑胡椒，盐多撒一些
6
做法一：平底锅煎羊排 把羊排像这样两根一切给切开
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剔掉其中的一根骨头，这里主要是为了大家食用方便
8
将前面切下来的羊肥肉煎出油，然后夹出来
9
锅烧热后，放入羊排，然后转小火，非常小的火 *皮面朝下用手按压一下，免得皮不均匀 *一定要小火，因为羊排糊一点都会特别的苦。
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1分钟后，煎好转第二面。
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不断用勺子往羊排上淋油，3分钟后翻面再继续浇油2分钟左右，让热油慢慢泡熟你的羊排。 *这可是让这么厚一块羊排煎熟的诀窍哦。
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做法二:烤箱烤羊排 烧热锅，还是先用刚刚的肥肉熬一下油。羊排皮面朝下放进锅里，小火。差不多1分钟后查看羊排，如果已经形成了焦化层，那就把羊排竖起来，再倒下去，直到每一面都煎焦黄。 *把锅烧的非常烫，是为了在最短的时间让羊排产生漂亮的焦化层。
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出锅之后，可以用油里的迷迭香再刷一次羊排，皮面朝上，把温度计的针插进羊排里，温度计预设53度报警，然后送进预热至125度的烤箱。
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烤好和煎好的羊排，都需要把它们放在架子上，盖上锡纸保温醒一下再切开 *分切的羊排醒个10分钟就可以啦。大块的羊排需要醒时间长一点，最好能醒至少半小时，这样出来的肉质会非常非常嫩且多汁！ *羊肉醒的时间越久肉就会越嫩，肉汁也会被锁住。
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醒肉的时候开始做一款简单快捷的酱汁。 把刚才煎羊排的锅里的油倒掉，烧热锅炒刚才剔下来的羊碎肉和黑胡椒。
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肉炒到焦黄后，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜炒至焦黄。
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加水，水开之后撇除浮沫，小火煮至少30分钟。
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滤掉羊肉和蔬菜
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大火蒸发汤汁，直到粘稠，最后加一小块黄油进去。
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配菜锅内倒入植物油，加入洋葱炒至焦黄。
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加入胡萝卜一起炒制，放入孜然面、白胡椒面、盐调味。
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加入清水，小火煮至胡萝卜变软。
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小火慢慢收汁
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加入稀奶油、黄油
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小火慢煮
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用料理棒打成泥
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美味的孜然胡萝卜泥就做好啦！配上香嫩多汁的羊排就可以摆盘尽情享用啦！
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