味觉大师极简东南亚菜 鸡肉laksa叻沙
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Tip：1. 鸡胸肉最好冻着切片，容易切成薄片，或者直接就在超市买鸡胸片，越薄口感越妙。 2. 不要用嫩豆腐，超市有油皮豆腐包卖的话，煎一下，再下锅煮，口感会更好，买不到的话，北豆腐、柴锅豆腐都行，尽量不要用卤水味道太重的豆腐，太抢戏。 3. 没有鸡高汤？熬吧，换成白水的话，还不如直接煮面条拌芝麻酱算了。 4. 柠檬叶高端菜市和婕妮路都有新鲜叶子售卖。 5. 椰奶泰国、马来都有100%不含防腐剂的品牌。 6. 最好是买新鲜米粉，没有的话，干米粉泡发要非常关注米粉的软度，煮的时候，不要超过3~4分钟，勤尝几次，煮碎了就变粥了。 7. 本菜谱分量为4人份。
食材：
适量
鸡胸肉：
300g
米粉：
200g
豆腐：
200g
海虾：
300g
调料：
适量
花生油：
2茶匙
椰奶：
400ml
鸡高汤：
1500ml
水：
1000ml
鱼露：
1茶匙
蒜：
3瓣
姜：
2片
葱白：
2段
虾酱：
2茶匙
甜红椒：
1个
柠檬叶：
1把
糖：
4汤匙（约60g）
香菜：
1棵
小茴香：
1茶匙
1
将所需食材洗净，甜红椒切粒，蒜切碎，香菜切碎，鸡胸肉切薄片，备用。
2
取调料碗，顺序放入蒜米、姜片、葱段、虾酱、甜椒粒、柠檬叶、糖、香菜碎、小茴香，轻轻拌匀，拌好的一碗调料糊就是laksa最重要的汤底。
3
取大锅，加入花生油，烧至5乘热，放入调料碗里的laksa汤底，轻轻翻炒6~8分钟，注意控制火候，慢慢炒，让调料香气爆发出来，也不要糊底
4
把椰奶、鸡汤和水加入大锅内，烧开，然后转中火，烧30分钟。
5
. 然后加入鱼露、鸡肉薄片、米粉，调大火煮3~4分钟
6
最后放豆腐、虾仁，继续大火煮一分钟，注意米粉和鸡肉的熟度。豆腐熟了，盛出装饰一片薄荷叶即可。
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- 发布日期：2024-01-29 13:19:36
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