泰式鱼饼

Tip：1.关于分量： 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用料中给出的用量是照片中的三倍。大约可制作15块鱼饼。 2.关于食材： 在泰国，制作鱼饼使用的鱼肉是white fish meat.直译的话是白鱼。百度了一下确有其鱼，但是是一种我国特有的鱼，所以应该不是。再查了一下字典，对应解释有白鲑或者鳕鱼。不管怎么说，自己制作的话，原则上使用刺少、肉细的鱼肉就可以。所以草鱼、青鱼、黑鱼、龙俐鱼等等应该都可以使用。（欢迎大家不断试验新鱼种~）对了，不喜欢吃鱼的同学可以用这个方法做虾饼。 鱼饼中的面粉也稍微讲几句。比较高档的餐馆制作鱼饼会使用天妇罗粉。（不知道天妇罗粉是什么的请移步度娘）所以这样说来，如果家里有低筋粉的话，使用效果应该会比普通面粉好一点。 “豇豆”是江浙沪一带对“豆角”的称呼。英文翻译成 long bean. 2.关于调味： 这个食谱中最难买到的是新鲜泰国柠檬叶。淘宝有售，但似乎都是100克起卖。如果有兴趣做一桌泰国菜的话，还比较划算。有看到其他菜谱中用香菜（芫荽）代替，我觉得如果家里做来吃对香味要求不高这个替代很实惠（因地制宜嘛！）。但说实话两者气味相差很大。 3.关于蘸料： 可以在甜辣酱里放一些黄瓜薄片，配着同食口感非常清新。