水煎包（韭菜）Fried Dumplings
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Tip：1. 面团要揉的柔软、细腻，包子皮不要擀的太薄，否则馅的汁水或锅里的水蒸气会浸透包子皮。 2. 韭菜包之前再加油和盐调制。馅和皮的重量基本上是一样的。 3. 包好的包子不要放太久，否则馅会浸透包子皮。煎的时候收口处向下。
包子皮材料：
适量
面粉：
700 g
水：
440 g
酵母粉：
4-5茶勺tsp
包子馅材料：
适量
韭菜：
750g
花生油：
60ml
盐：
适量
猪颈背：
150 g
葱、葁末：
适量
生抽酱油：
1½茶勺tsp
老抽酱油：
1茶勺tsp
蚝油：
1茶勺tsp
香油：
1茶勺tsp
淀粉：
1茶勺tsp
辅料：
适量
面浆：
水和面（15: 1）
植物油：
适量
1
准备食材-面团
2
准备食材-馅料
3
将包子皮食材中的酵母加入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水和面，揉成表面光滑且柔软的质地放在室温下发酵两倍大。
4
猪肉切1-2cm的块，放入葱、姜末、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油和淀粉搅拌拌匀后放到一旁腌制备用。
5
韭菜切丁备用。
6
面团发酵好再揉几分钟，直至表面柔软光滑，分成两份，搓成长条，分成30-35克的剂子，撒上面粉压扁后擀成直径约10cm的皮。
7
韭菜加入油拌均匀后再加入适量盐拌匀（本食谱这一步韭菜中大约加1茶勺的盐）。
8
将一勺韭菜馅加入到皮里面，放上两颗肉块，再盖上一勺韭菜（使肉馅可以夹在韭菜馅中间），将包子皮对折后再把两端的面皮往中间塞，然后捏起来。包好的包子饧3-5分钟就可以煎了。
9
将平底锅中火加热，倒入适量油（刚刚盖过锅底即可）待油热后将包好的包子收口处向下均匀的摆在锅里。
10
摆好后浇入之前调好的面浆至包子一半的高度，锅里的水开起来后盖上盖子焖7-8分钟即可。
11
当锅里没有明显的面浆时可以打开锅盖，把水煎包上刷上油，待面浆全部结成锅巴就可以成出来了。
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- 发布日期：2024-01-29 13:20:13
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