蒸馒头
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来源：互联网
Tip：水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5% 1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。 2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。 4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
中筋面粉：
500克
温水：
250ML
酵母：
7克
1
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2
把酵母粉倒入面粉中
3
用筷子搅匀
4
将剩余的温水倒入面粉中
5
用筷子搅成棉絮状
6
用手揉面，揉至面团表现光滑
7
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
8
发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9
案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
10
揉至面团的切面光洁无气孔
11
将面团整形成长柱形
12
将面棒切成等量的剂
13
用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
14
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
16
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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