费南雪蛋糕（小岛留美老师配方）
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来源：互联网
Tip：没有发酵黄油，用同等黄油即可。
无盐黄油（发酵）：
65g
无盐黄油：
65g
蛋清：
138g
糖浆：
3g
低筋面粉：
57g
杏仁粉：
57g
细砂糖：
140g
1
涂抹黃油，一是防沾，二是增强黄油的浓香。涂完后放入冰箱冷藏。
2
杏仁粉、低筋面粉、细砂糖过筛。（我用的是洗莱的篓子）
3
用手搅拌均匀。
4
称黄油各65g。
5
大火加热至沸腾。
6
出现上述焦化状态，离火放入凉水中停止焦化。
7
称3g糖浆。放在温水软化。
8
放在60度水上轻轻搅打，起适量泡。倒一部蛋白到上一步的糖浆中搅匀，倒回到大盆中。
9
加入杏仁粉等混合物，搅120下，搅拌均匀。
10
黄油过筛倒入盆中，均匀搅拌100下。
11
装入裱花袋，挤进模具8分满。烤箱预热230度，入炉前调回210度烤10分钟，然后调至200度继续烤5分钟，颜色烤成茶色，边缘有烧焦颜色，就可取出。
12
脱模，放到晾架上晾凉。一共做了13个。
13
烤好当天口感酥脆，隔天口感绵软。
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- 发布日期：2024-01-29 13:21:35
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