法式可颂/牛角包/羊角包做法
18319 阅读
0 评论
17 点赞
来源：互联网
Tip：1. 选择黄油很重要，一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油，而且一定要无盐黄油哦！要不然黄油很容易融化掉，根本做不出层层夹着黄油的酥皮。 2.如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收，所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。 3.这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~ 4.具体过程参考上面的视频教程，里面有详细做法~~
中筋面粉：
500g
无盐黄油A：
25g
砂糖：
60g
水：
250g
活性干酵母：
10g左右（参考包装说明）
盐：
4g
无盐黄油B：
250g
蛋黄：
2个
1
在温水里倒入酵母粉，搅拌均匀直到酵母粉融化好。
2
面粉里倒入砂糖和盐，干搅拌后倒入融化发酵粉的水，再倒入软化好的黄油，继续搅拌均匀。
3
桌面上撒些面粉，放上面团，开始揉面，揉面柔到表面光滑就放回盆里，用保鲜膜密封好，在25摄氏度的室温放1个小时。
4
把发酵1个小时的面团拿出来，用手轻轻压薄做出长方形后，在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上，最好放一晚。
5
把切块的黄油放进密封袋里，按长款20cm左右的正方形来叠好，用擀面杖把黄由拍平再擀几下，让黄油变成正方形的模型，放进冰箱冷藏待用。
6
把放一晚的面团擀成宽20cm，长45cm左右的长方形后，放入之前冷藏好的黄油放，把另一半面团叠在上面，
7
然后把它转过来90度，继续擀薄。
8
面团的两边叠在3分之1处，把边封好后稍微擀几下弄薄
9
然后再对折。
10
再次转过来90度，继续擀薄，这时候一定要注意，如果面不好擀说明黄油开始被面吸收，这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。
11
继续把面团擀薄后再叠成三层，然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。
12
最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。
13
切出底边长10cm的等边三角形。
14
用刀在底边中间稍微划开。
15
用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。
16
这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。
17
用蛋黄做成蛋液，涂在表面，然后在室温发酵2小时左右，或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去，关掉火，放2个小时左右也可以。
18
发酵完发现可颂体积膨胀很多。
19
发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~！
20
外酥内软香醇香甜的法式可颂哦~~
- 本文分类：无盐黄油
- 本文标签：
- 浏览次数：18319 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:21:36
- 本文链接：法式可颂/牛角包/羊角包做法
相关推荐
-
奶酪芝士条--小嶋老师
翻了很多方子都是不满意的，研究以后决定还是做欢欢翻译的小嶋老师的芝士条。 大家注意到原料中有提到“酸奶油”，一般的烘焙店很难买到。但是很多重乳酪蛋糕里又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶来替代。但是风味是绝对不同的。 （酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鲜奶油加上乳酸菌发酵而成，是一款有着微酸味的独特风味奶油。） 所以下决心整理出来以防下次又翻来覆去找。 所以这个是非常全面的一个芝士条的方子，包括了酸奶油，无盐黄油 54426 浏览 -
-
-
-